PARIS - RESTAURANT NEIGE D'ETE

Aujourd'hui, direction le 15ème arrondissement de Paris pour une nouvelle expérience gastronomique dans un joli lieu, plein de poésie japonaise, de son nom jusqu'à la pointe de sa fourchette.
Pour fêter une bougie supplémentaire sur le gâteau d'anniversaire de Monsieur Lui, Mademoiselle ELLE a donc décidé d'emmener Monsieur dans ce super restaurant. 

Il est vrai que nous l'avions repéré depuis un certain temps sans vraiment trouver ni le temps ni l'occasion de venir le tester. Et bien c'est chose faite!
Disons-le d'emblée nous n'avons pas été déçus! 
Depuis un bon moment, nous surfons sur ce courant culinaire qui mixe la gastronomie française, avec des saveurs venues d'ailleurs.
Et plus précisément, nous avons un petit faible pour ces chefs japonais qui viennent dépoussiérer nos plats traditionnels, en leur rajoutant par petites touches, des notes et des parfums nippons.

Vous l'aurez compris, derrière les fourneaux c'est le chef Hideki Nishi qui officie. Ce nom est peut être inconnu pour pas mal d'entre vous, mais le pedigree du chef parle pour lui avec un passage au George V. 

Neige d'été fait d'ailleurs parti des établissements qui viennent de gagner leur première étoile au guide Michelin en 2016. 

Notre expérience gastronomique du jour se déroule dans un restaurant à la devanture grise très discrète. On passerait devant sans le voir si on n'y prêtait pas attention.

Ici le personnel japonais et le décor affichent l'ambiance - sobriété et douceur. La dégustation gastronomique se déroule dans un décor de campagne blanc - gris avec du bois cérusé.

Comme dans pas mal de restaurants gastronomiques de ce niveau, c'est un menu unique proposé avec une variante "dégustation" avec un plat supplémentaire.
De notre côté nous avons mixé les menus pour goûter à tous les plats. Nous avons également opté pour un accord mets-vins.

Voici en photos notre festin :

AMUSE BOUCHE

En guise d'amuse bouche, mousse de maïs et réduction de café, Chips de Polenta et mousse de foie gras, Magret de canard au poivre noir et petite feuille de shiso rouge. Il faut dire que le maïs et la polenta ne sont pas forcément notre tasse de thé (surtout pour Monsieur LUI). Mais c'était vraiment réussi. Mention spéciale pour le magret qui était super parfumé.

PLATS

Premier plat : Beignet de Ventrèche de Thon de Méditerranée, Escabeche de légumes sauce au Chardonnay.  Escabeche de légume très inspirante pour Monsieur Lui. Peut être que cela fera même l'objet d'une recette. 

Gros coup de coeur de la soirée avec le second plat.  Cromesquis de Ris de Veau, Langoustine poêlée, Fleur de Courgette, Chorizo. Grosse explosion en bouche. Plein de parfums et de texture... La texture de la langoustine était vraiment extraordinaire!  Là nous sommes dans le dur, dans l'efficace. Le chef a tapé dans le mille avec ce plat. Nos papilles ont été secouées, chahutées dans tous les sens. Terriblement bon et addictif.
Monsieur Lui aurait bien demandé du rab...

Une petite merveille en cache une autre. L'arrivée du Turbot poêlé Risotto de Cèpe arriverait presque à effacer la sensation de bien-être du plat précédent. Second coup de coeur de la soirée. 
Le poisson est bien évidemment cuit à la perfection, nacré à souhait au milieu. Magique, ça a l'air si simple et pourtant  nous savons que pour arriver à cette maîtrise  de cuisson, il faut une sacrée expérience. Puis on se fait très vite rattraper par les saveurs du risotto aux cèpes... Doublement magique!!

Puis place au pigeonneau grillé, parfumé aux figues.

Mention également particulière au Chateaubriand de boeuf, Façon Rossini, Sauce Périgueux. Le Chateaubriand est un morceau de boeuf taillé dans le filet qui est destiné à la grillade. D'une tendreté exceptionnelle!

DESSERTS

Mademoiselle ELLE, quant à elle, a eu un béguin pour le premier dessert.
Pêche, Mousse de Champagne, Fromage Blanc et granité de Verveine.

Le second dessert est assez original : Patate douce, Meringue, Glace d'Erable

SYNTHÈSE

En résumé, très beau moment passé ce soir là. 
La cuisine y est délicieuse, légère. De belles excitations gustatives. Nous recommandons chaudement ce restaurant.

Si nous avons un petit bémol à faire cela serait sur l'accord Mets-Vin. Mais cela est assez subjectif. Nous avons trouvé les accords un poil timorés. Les vins étaient très bons mais il manquait parfois de fusion avec les plats. Nous aurions peut être aimé des partis pris en termes de vin plus tranchés.

Nous avons fini ce beau moment de gourmandise avec les traditionnelles mignardises.
Petits plus : Vous repartirez du restaurant avec une petite part de roulé au matcha, de quoi prolonger encore un peu plus l'expérience de Neige d'été. Belle attention.

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BONUS
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Guilo Guilo

Informations Pratiques  Neige d'été 12 rue de l'Amiral Roussin 75015 Paris  Tél 01.42.73.66.66 e-mail : contact@neigedete.fr www.neigedete.fr Menu à partir de 80 euros le soir  Accès  Métro 10 Avenue Emile Zola Métro 6 Cambronne, La motte Piquet Grenelle Métro 8 Commerce, La motte Piquet Grenelle         Métro 12 Vaugirard   Bus  ligne 80

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